Anônimo
Anônimo perguntou em Comidas e BebidasCerveja, Vinho e Bebidas · Há 7 anos

Em vinicultura, o que vem a ser Batonnage ?

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  • Há 7 anos
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    Chama-se batonnage a operação de recolocar em suspensão as borras finas que se depositam na parte baixa de uma barrica ou de uma cuba durante o amadurecimento do vinho. Esses sedimentos são agitados com a ajuda de um "bastão" (baton, em francês) ou de um sistema mecânico para grandes volumes.

    O objetivo é aumentar as trocas entre as partes sólidas e o líquido a fim de o vinho ganhar em complexidade, maciez e untuosidade.

    Pode-se, razoavelmente, pensar que essa técnica tenha sido iniciada na Borgonha, onde ela é aplicada há muito tempo aos vinhos brancos de prestígio vinificados e amadurecidos em "piéces" (o equivalente das barricas bordalesas).

    Na década de 1980 a técnica da batonnage se difundiu em outras regiões vinícolas e em outros países além da França.

    Os Passac-Leognan blancs (Bordeaux) são batonnés, os vinhos de garagem Bordelais tintos, também. O efeito da Batonnage é muito sensível sobre os vinhos jovens.

    Fonte(s): Tradução de "Cépages et vinification", Larousse 2008
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