Anônimo
Anônimo perguntou em Comidas e BebidasCulinária e Receitas · Há 1 década

Receita de requeijão sem usar vinagre!alguém sabe?

Atualizada:

Adorei todas as respostas mas vou ficar com a mais fácil!!!

obrigada a todos!!

bjo.. ;*

6 Respostas

Classificação
  • Há 1 década
    Resposta favorita

    "Uma receita bem fácil

    REQUEIJÃO CREMOSO CASEIRO

    1/2 litro de leite

    3 colheres de sopa de maisena

    100g de manteiga sem sal

    1 colher de chá de sal marinho

    250ml de creme de leite fresco

    Misture os 4 primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o creme de leite e retire do fogo. Deixe amornar e bata no liquidificador, aos poucos, por 5 minutos. Conserve na geladeira em recipiente fechado. Tempo: 20 minutos. Rendimento: 3 copos de 250 gramas cada.

    Variações: seu requeijão pode ter sabores, por exemplo acrescente queijo ralado ele fica mais picante, ervas finas, atum. Crie e recrie, esse é o encantamento da Arte Culinária.

    DICA: O creme de leite fresco vem numa garrafinha e fica na geladeira de laticínios do supermercado, ele não contém nenhum tipo de aditivo químico. Compare os ingredientes da embalagem de caixinha, lata e do fresco, você vai perceber a diferença

  • Há 1 década

    Requeijao cremoso caseiro

    (receita da Palmirinha)

    • 1 pitada de sal

    • 250 g de queijo branco sem sal

    • 4 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)

    • 2 colheres (sopa) de manteiga

    • 2 copos (tipo requeijã de leite

    Preparo da Receita

    Coloque em uma panela o leite (reserve um pouco), o amido de milho dissolvido com o leite reservado, a manteiga e o sal (opcional). Mexa até engrossar.

    Retire do fogo e junte o queijo fresco passado pela peneira. Misture até se incorporar aos demais ingredientes. Coloque em um recipiente e deixe esfriar.

  • Anônimo
    Há 1 década

    ingredientes

    250 ml de leite fervente

    600 g de ricota

    100 g de manteiga em temperatura ambiente

    1 colher de sobremesa de amido de milho

    4 colheres de sopa de creme de leite

    Sal a gosto

    modo de preparo

    1.Bata todos os ingredientes no liquidificador durante 5 minutos

    2.Leve à geladeira em um pote com tampa por 12 horas

    3.Dica: Sirva com pão, torradas e biscoitos

    espero q goste bjux

  • F@TIM@
    Lv 5
    Há 1 década

    Requeijão Cremoso Caseiro

    INGREDIENTES

    - 2 copos (tipo requeijão) de leite

    - 4 colheres (sopa) de amido de milho

    - 2 colheres (sopa) de manteiga

    - 1 pitada de sal

    - 250g de queijo branco sem sal

    MODO DE FAZER

    Coloque em uma panela o leite (reserve um pouco), o amido de milho dissolvido com o leite reservado, a manteiga e o sal (opcional). Mexa até engrossar.

    Retire do fogo e junte o queijo fresco passado pela peneira. Misture até se incorporar aos demais ingredientes. Coloque em um recipiente e deixe esfriar.

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  • Há 1 década

    10 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo “C” ou “B”.

    5 ml de cloreto de cálcio;

    7 ml do coalho (dissolvido em 3 colheres de água filtrada).

    01 envelope de fermento para requeijão

    01 envelope de sal fundente para requeijão

    01 placa refratária

    01 termômetro para laticínios

    10 gramas de sal refinado

    600 g de creme de leite para requeijão cremoso ou 200 g de creme de leite para o requeijão em barra.

    Atenção:

    Se utilizar leite pasteurizado em saquinhos, leia no rótulo se ele é " homogeneizado", este tipo de processo feito no leite, dificulta a formação do queijo.

    Caso utilize leite direto da fazenda, é necessário que efetue a pasteurização, leia ao final desta receita

    como pasteurizar em casa o leite.

    O leite UHT ( " leite em caixinha" ) não serve para fabricação de queijos.

    A receita abaixo é para fabricação do requeijão cremoso ou também para o requeijão em barra, a diferença está apenas na quantidade de creme de leite, pois para o requeijão cremoso utiliza-se 300 g de creme de leite e para o requeijão em barra utiliza-se 200g.

    A receita divide-se em duas etapas:

    1) Preparo de massa (a partir de leite e fermento).

    2) A segunda etapa é a transformação desta massa em requeijão propriamente dito.

    1ª ETAPA: PREPARO DA MASSA PARA FABRICAÇÃO DO REQUEIJÃO:

    Depositar o leite na panela e aquecer até atingir a temperatura de 38ºC (utilize o termômetro para controlar a temperatura).

    Desligar a chama e fazer a adição dos ingredientes, distribuindo de forma uniforme sobre o leite e mexendo por 1 minuto para cada adição (o coalho deve ser sempre o último ingrediente a ser adicionado).

    Após a adição do coalho, deixar o leite em repouso por um período de 30 a 40 minutos, verificando se ocorreu a formação de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma começou a se desgrudar da panela; este é um sinal do ponto para se cortar a coalhada).

    Com o auxílio da faca, faça cortes paralelos e cruzados pela extensão da panela, numa distância de uns três centímetros entre um e outro corte.

    Após o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a formação de um soro com tonalidade esverdeada, isto é um bom sinal de que tudo está correndo bem).

    Após o repouso, inicie a mexedura (mexida da massa) por 15 minutos, com movimentos circulares, por toda extensão e profundidade da panela e aqueça imediatamente (sempre mexendo) até que a temperatura final atinja a 41ºC.

    O ponto da massa é contado a partir do momento que a cortou, perfazendo um tempo total do momento do corte ao ponto, de 50 minutos.

    À medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior, e a massa vai ficando mais rígida.

    Após o ponto retirar a totalidade do soro e deixar a massa compactada como se fosse um único bloco.

    A massa firme deposita-se no fundo da panela.

    A massa depois do ponto deverá se recolhida e deixada intacta (num bloco único) até dia seguinte para que ocorra a fermentação pela ação do fermento adicionado e desta forma propiciando condições para o futuro processamento do requeijão.

    Ocasionalmente poderá ser coberta por um pano ou plástico.

    No dia seguinte, guardá-la em temperatura de geladeira e deixá-la por 3 dias (neste período adquire qualidades que irão tornar o requeijão mais saboroso).

    2ª ETAPA: PREPARO DO REQUEIJÃO:

    1º. A massa armazenada na geladeira deverá ser moída em moedor de carne, ralador manual ou triturada em um multi-processador.

    Isto irá facilitar a penetração do calor e ação do sal fundente.

    2º. Separar o material a trabalhar: creme de leite, sal, sal fundente, leite.

    Nesta receita: 10 litros de leite preparam-se 1 quilo de massa que se transforma em aproximadamente 1,3 a 1,6 quilo de requeijão.

    3º. Abrir a chama, protegendo a panela com a placa refratária, para que o fogo não incida com muita intensidade sobre a massa.

    4º. À medida que a massa vai adquirindo calor, vai-se transformando em uma pasta rígida (como se fosse mussarela derretendo). Isto é um bom sinal de que a massa sofreu a fermentação necessária.

    5º. Neste momento adiciona-se o sal fundente (que irá derreter a massa sob ação do calor mais a mexedura) e o sal. Para fabricação de requeijão deve-se mexer durante todo o processo na panela.

    6º. À medida que a massa aquece, deve-se fazer adição de creme de leite. O creme deverá ser absorvido pela massa (já derretida sob ação do calor).

    7º. Nesta imagem mostra-se o detalhe do creme recém adicionado sobre a massa já derretida.

    8º. O creme depois de incorporado à massa, torna-a mais uniforme e pastosa. À medida que a massa vai secando na panela, adiciona-se o leite, creme de leite ou um pouco de água. A massa fundida deverá atingir a temperatura de 85 à 90ºC, incorporando todos os ingredientes adicionados.

    9º. Massa, cre

  • Há 1 década

    Simples: triture ou peneire ricota com sal e sem temperos e depois bata a própria no liquidificador com leite quente, de preferência integral

    Quanto mais ricota você colocar, mais consistente ficará o requeijão.

    Depois disso, deixe gelar por um bom tempo.

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