Receita de requeijão sem usar vinagre!alguém sabe?

Question

Atualizada:

Adorei todas as respostas mas vou ficar com a mais fácil!!!

obrigada a todos!!

bjo.. ;*

Answer 1

Resposta favorita

"Uma receita bem fácil

REQUEIJÃO CREMOSO CASEIRO

1/2 litro de leite

3 colheres de sopa de maisena

100g de manteiga sem sal

1 colher de chá de sal marinho

250ml de creme de leite fresco

Misture os 4 primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o creme de leite e retire do fogo. Deixe amornar e bata no liquidificador, aos poucos, por 5 minutos. Conserve na geladeira em recipiente fechado. Tempo: 20 minutos. Rendimento: 3 copos de 250 gramas cada.

Variações: seu requeijão pode ter sabores, por exemplo acrescente queijo ralado ele fica mais picante, ervas finas, atum. Crie e recrie, esse é o encantamento da Arte Culinária.

DICA: O creme de leite fresco vem numa garrafinha e fica na geladeira de laticínios do supermercado, ele não contém nenhum tipo de aditivo químico. Compare os ingredientes da embalagem de caixinha, lata e do fresco, você vai perceber a diferença

Answer 2

Requeijao cremoso caseiro

(receita da Palmirinha)

• 1 pitada de sal

• 250 g de queijo branco sem sal

• 4 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 2 copos (tipo requeijã de leite

Preparo da Receita

Coloque em uma panela o leite (reserve um pouco), o amido de milho dissolvido com o leite reservado, a manteiga e o sal (opcional). Mexa até engrossar.

Retire do fogo e junte o queijo fresco passado pela peneira. Misture até se incorporar aos demais ingredientes. Coloque em um recipiente e deixe esfriar.

Answer 3

ingredientes

250 ml de leite fervente

600 g de ricota

100 g de manteiga em temperatura ambiente

1 colher de sobremesa de amido de milho

4 colheres de sopa de creme de leite

Sal a gosto

modo de preparo

1.Bata todos os ingredientes no liquidificador durante 5 minutos

2.Leve à geladeira em um pote com tampa por 12 horas

3.Dica: Sirva com pão, torradas e biscoitos

espero q goste bjux

Answer 4

Requeijão Cremoso Caseiro

INGREDIENTES

- 2 copos (tipo requeijão) de leite

- 4 colheres (sopa) de amido de milho

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 pitada de sal

- 250g de queijo branco sem sal

MODO DE FAZER

Coloque em uma panela o leite (reserve um pouco), o amido de milho dissolvido com o leite reservado, a manteiga e o sal (opcional). Mexa até engrossar.

Retire do fogo e junte o queijo fresco passado pela peneira. Misture até se incorporar aos demais ingredientes. Coloque em um recipiente e deixe esfriar.

Answer 5

10 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo “C” ou “B”.

5 ml de cloreto de cálcio;

7 ml do coalho (dissolvido em 3 colheres de água filtrada).

01 envelope de fermento para requeijão

01 envelope de sal fundente para requeijão

01 placa refratária

01 termômetro para laticínios

10 gramas de sal refinado

600 g de creme de leite para requeijão cremoso ou 200 g de creme de leite para o requeijão em barra.

Atenção:

Se utilizar leite pasteurizado em saquinhos, leia no rótulo se ele é " homogeneizado", este tipo de processo feito no leite, dificulta a formação do queijo.

Caso utilize leite direto da fazenda, é necessário que efetue a pasteurização, leia ao final desta receita

como pasteurizar em casa o leite.

O leite UHT ( " leite em caixinha" ) não serve para fabricação de queijos.

A receita abaixo é para fabricação do requeijão cremoso ou também para o requeijão em barra, a diferença está apenas na quantidade de creme de leite, pois para o requeijão cremoso utiliza-se 300 g de creme de leite e para o requeijão em barra utiliza-se 200g.

A receita divide-se em duas etapas:

1) Preparo de massa (a partir de leite e fermento).

2) A segunda etapa é a transformação desta massa em requeijão propriamente dito.

1ª ETAPA: PREPARO DA MASSA PARA FABRICAÇÃO DO REQUEIJÃO:

Depositar o leite na panela e aquecer até atingir a temperatura de 38ºC (utilize o termômetro para controlar a temperatura).

Desligar a chama e fazer a adição dos ingredientes, distribuindo de forma uniforme sobre o leite e mexendo por 1 minuto para cada adição (o coalho deve ser sempre o último ingrediente a ser adicionado).

Após a adição do coalho, deixar o leite em repouso por um período de 30 a 40 minutos, verificando se ocorreu a formação de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma começou a se desgrudar da panela; este é um sinal do ponto para se cortar a coalhada).

Com o auxílio da faca, faça cortes paralelos e cruzados pela extensão da panela, numa distância de uns três centímetros entre um e outro corte.

Após o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a formação de um soro com tonalidade esverdeada, isto é um bom sinal de que tudo está correndo bem).

Após o repouso, inicie a mexedura (mexida da massa) por 15 minutos, com movimentos circulares, por toda extensão e profundidade da panela e aqueça imediatamente (sempre mexendo) até que a temperatura final atinja a 41ºC.

O ponto da massa é contado a partir do momento que a cortou, perfazendo um tempo total do momento do corte ao ponto, de 50 minutos.

À medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior, e a massa vai ficando mais rígida.

Após o ponto retirar a totalidade do soro e deixar a massa compactada como se fosse um único bloco.

A massa firme deposita-se no fundo da panela.

A massa depois do ponto deverá se recolhida e deixada intacta (num bloco único) até dia seguinte para que ocorra a fermentação pela ação do fermento adicionado e desta forma propiciando condições para o futuro processamento do requeijão.

Ocasionalmente poderá ser coberta por um pano ou plástico.

No dia seguinte, guardá-la em temperatura de geladeira e deixá-la por 3 dias (neste período adquire qualidades que irão tornar o requeijão mais saboroso).

2ª ETAPA: PREPARO DO REQUEIJÃO:

1º. A massa armazenada na geladeira deverá ser moída em moedor de carne, ralador manual ou triturada em um multi-processador.

Isto irá facilitar a penetração do calor e ação do sal fundente.

2º. Separar o material a trabalhar: creme de leite, sal, sal fundente, leite.

Nesta receita: 10 litros de leite preparam-se 1 quilo de massa que se transforma em aproximadamente 1,3 a 1,6 quilo de requeijão.

3º. Abrir a chama, protegendo a panela com a placa refratária, para que o fogo não incida com muita intensidade sobre a massa.

4º. À medida que a massa vai adquirindo calor, vai-se transformando em uma pasta rígida (como se fosse mussarela derretendo). Isto é um bom sinal de que a massa sofreu a fermentação necessária.

5º. Neste momento adiciona-se o sal fundente (que irá derreter a massa sob ação do calor mais a mexedura) e o sal. Para fabricação de requeijão deve-se mexer durante todo o processo na panela.

6º. À medida que a massa aquece, deve-se fazer adição de creme de leite. O creme deverá ser absorvido pela massa (já derretida sob ação do calor).

7º. Nesta imagem mostra-se o detalhe do creme recém adicionado sobre a massa já derretida.

8º. O creme depois de incorporado à massa, torna-a mais uniforme e pastosa. À medida que a massa vai secando na panela, adiciona-se o leite, creme de leite ou um pouco de água. A massa fundida deverá atingir a temperatura de 85 à 90ºC, incorporando todos os ingredientes adicionados.

9º. Massa, cre

Fonte(s): http://www.queijosnobrasil.com.br/receita_requeija...

Answer 6

Simples: triture ou peneire ricota com sal e sem temperos e depois bata a própria no liquidificador com leite quente, de preferência integral

Quanto mais ricota você colocar, mais consistente ficará o requeijão.

Depois disso, deixe gelar por um bom tempo.