Como devo dividir o fermento natural (levin) para poder fazer o meu pao?

nao sei a quantidade que devo dividir para fazer uma receita de pao.
Desejo saber o ponto exato do fermento?
Qual realmente a quantidade de dias que devo fazer a adiçao de farinha e agua no fermento natural feito atraves da maça.??
Qual e o ponto exato que posso fazer o meu pao????
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