Jantar para 100 pessoas com strogonofre?

vou organizar um jantar de 15 anos, sendo o cardapio strogonofre de frango e carne, gostaria de saber a quantidade de carne e frango..se alguem tem para indicar algum livro ou site que informe quantidades de carne , frango e arroz (comida em geral) para jantares. obrigada.
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