Água gelada, ou água morna em pão francês? Qual a diferença?

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Alguém poderia me responder essa pergunta, ultimamente tenho feito pães de diferentes jeitos. Uns saem bons e outros saem ruins ou batumado. Queria saber de boas dicas para deixar o ...mostrar mais

Answer 1

Melhor respostaEscolha do autor da pergunta

olá,
A grande diferença entre usar agua gelada ou agua morna é o tempo que vai levar o fermento para começar a agir.
Então sempre é melhor usar água morna.
Quanto a ficar "embatumado!", o problema não é a temperatura da água que você usa e sim o tempo e a força que você usa para "sovar " a massa. Quanto mais "sovada", mais aerada e mais macia ela vai ficar.
Então use a força e bata bem a massa para obter sempre um pão bem fofinho.
E nunca se esqueça de deixar a massa descansar, depois que ela já tiver sido bem sovada, ante de levar ao forno, que deve já estar bem quente quando receber o pão para ser assado.
Espero ter passado para você todas as dicas necessária para se fazer um pão fofinho e gostoso.

Classificação e comentário do autor da pergunta

Obrigado, a tua resposta foi mais informativa. Espero que de certo pela sua dica.
Obrigado.

Answer 2

Se o clima estiver frio agua monra. Para agilizar a fermentação.
Se o clima estiver quente agua temperatura ambiente.

Answer 3

Pilha de farinha, fazer buraco no centro.
Colocar água morna (ou leite) no buraco, colocar o fermento, biológico de preferência, polvilhar um pouco de açúcar sobre a água e mecher.
Na borda mais externa da farinha colocar um fio de óleo generoso e o sal polvilhado. Não deixe o sal cair na zona do fermento.
Deixar o fermento crescer bastante.
Depois que o fermento tiver crescido misture a massa, sove e deixe descançar coberta com um pano. A massa crescerá, após um bom crescimento reamasse e sove a massa.
Unte a forma que assará o pão e coloque a massa.
Leve ao forno em fogo baixo. Só suba a temperatura do forno quando o pão estiver bem crescido com a forma definitiva.

Answer 4

A agua gelada não combina com o fermento,tá arriscado a batumar!

Answer 5

Oiee

O que vc tem q saber eh a temperatura ambiente, s estiver em um lugar muito frio com crtz deve usar agua morna,ou entao a massa num "vem" nunca, mas s onde estiver for quente demais entao use fria ou msm gelada, senao a massa "vem" rapido demais e vc nao vai ter tempo d trab ela como s deve
Use o bom senso e va fazendo seus testes

Espero ter ajudado
Bjins

Answer 6

A água morna facilita o fermento dissolver, fermentar mais rápido e crescer a massa. Qualquer tipo de pão que você for fazer (inclusive massa de pizza), sempre use água morna.