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Anônimo perguntou em Comidas e BebidasCulinária e Receitas · Há 1 década

receitas de recheios para ravioles e capeletes para serem congelados e vendidos?

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  • Anônimo
    Há 1 década
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    RAVIOLI

    Recheio:

    1 (chá) de miolo de pão

    1 (chá) de leite

    300 gramas de carne (coxão mole ou patinho)

    30 gramas de queijo parmesão ralado

    70 gramas de lombo de porco

    50 gramas de manteiga ou margarina

    1 cebola pequena

    1 talinho de aipo (facultativo)

    ½ copo de vinho branco seco

    250 gramas de repolho

    70 gramas de mortadela

    pimenta-do-reino

    noz-moscada ralada

    20 gramas de bacon

    1 cenoura

    1 ovo

    sal

    Preparar o recheio de véspera: levar ao fogo uma panela com a carne e com o bacon, juntar o lombo, a manteiga ou margarina. Adicionar a cebola, o aipo e a cenoura batidinhos. Dourar em fogo brando, virando as carnes de vez em quando. Quando estiver douradinha, temperar com sal e pimenta, regar com o vinho, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo fraco durante 2 horas mais ou menos. Depois retirar as carnes da panela e reservar. Cozinhar o repolho na água durante 10 minutos, escorrer e colocar na panela onde estiverem as carnes. Em seguida, passar na máquina de moer o repolho, carne, lombo, mortadela e o molho. Despejar tudo numa vasilha e acrescente o miolo de pão molhado no leite espremido, o ovo, parmesão ralado, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada. Misturar bem e reservar esse recheio.

    Recheio para Raviolli

    Ingredientes:

    Carne Vitela: 300 gr de lombo cortado aos pedaços

    Cebola: 1/2

    manteiga

    Óleo

    Marsala seco: Meio copo

    Mortadela: 50 gr

    Presunto cozido: 100 gr

    Parmesão ralado: 50 gr

    Ovos: 2

    Sal

    Noz moscada

    Receita:

    Tritura-se a cebola e faz-se esta aloirar numa caçarola com 20 gr de manteiga e uma colher de óleo. Junta-se a carne deixando frigir. Rega-se com Marsala e quando este tiver evaporado junta-se um pouco de água quente e sal. Cobre-se e coze-se durante 45 minutos. Passa-se por duas vezes a carne e o molho do triturado juntamente com o presunto e a mortadela e, depois, junta-se o queijo, os ovos, a noz moscada ralada e o sal.

    Recheio

    300g de espinafre

    200g de ricota

    1 ovo

    2 colheres (sopa) de azeite

    50g de queijo parmesão ralado

    Sal e noz moscada a gosto

    Cozinhe rapidamente o espinafre com um pouco de sal, escorra, deixe esfriar e pique bem.

    Misture a ricota esfarelada, o ovo, o queijo parmesão, o sal e a noz moscada.

    CAPELETTI

    Recheio dos capeleti:

    1 (sopa) de água quente

    1 (sopa) de manteiga

    4 (sopa) de óleo

    1 (chá) de pão amanhecido ralado

    250 gramas de moela de frango limpa, picada

    200 gramas de carne bovina picada

    200 gramas de peito de frango picado

    1 maço pequeno de salsinha bem picada

    1 pitada de pimenta-do-reino moída

    1 boa pitada de noz-moscada ralada

    2 dentes de alho picados

    1 cebola picada

    2 ovos

    sal

    Em uma frigideira, aquecer o óleo e juntar a cebola e o alho. Adicionar as carnes, a moela e refogar bem. Acrescentar a manteiga, a água e deixar cozinhar. Retirar do fogo, espere esfriar e passar tudo na máquina de moer carne. Juntar o pão ralado, o queijo, os ovos e a salsinha. Temperar com a pimenta, a noz-moscada e o sal. Mexer com as mãos, até obter uma pasta uniforme. Reservar.

    -1 peito de frango grande

    -300g de farinha de rosca

    -300g de queijo parmesão ralado

    -1 nóz-moscada ralada (na hora)

    -1 cebola ralada

    -caldo de galinha até dar consistência

    -sal a gosto

    Cozinhe o peito de frango com alho, cebola e caldo de galinha na

    panela de pressão. Depois de cozido, reserve o caldo. Passe o

    peito pelo processador ate ficar bem triturado, misture a farinha

    de rosca, o queijo ralado na hora, a cebola e a nóz-moscada.

    Ferva o caldo de galinha reservado e vai adicionando aos poucos

    até que forme uma massa homogênea e durinha que dê para fazer

    bolinhas para o recheio.

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